Le Festival de la pomme: les recettes de nos vergers

Par Vincent Cliche
Le Festival de la pomme: les recettes de nos vergers
(Photo : archives Le Progrès de Coaticook - Vincent Cliche)

Coulis aux pommes

 

Une recette de coulis aux pommes pour accompagner vos viandes (porc, poulet), vos crêpes ou vos gaufres.

 

Temps de préparation: 25 minutes

 

Ingrédients:

– 6 pommes

– 1 tasse d’eau

– 1 cuillère à soupe de jus de citron (15ml)

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

– 1 cuillère à thé de zeste de citron (5ml)

– 2 pincées de cannelle

 

Préparation:

  1. Épluchez et coupez les pommes en dès. Bien enlever le coeur et les pépins.
  2. Mélangez les pommes, l’eau et le jus de citron dans une casserole de taille moyenne.
  3. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min à couvert jusqu’à ce que les pommes soient très tendres. Laissez refroidir.
  4. Versez le mélange dans un robot mélangeur, ajoutez le sucre, le zeste et la cannelle.
  5. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez garder la sauce jusqu’à 10 jours au frigo dans un contenant hermétique.
  6. Servez chaud ou à température ambiante avec du porc ou du poulet.
  7. Convient également pour les crêpes ou les gaufres.

 

Chips de pommes

Temps de préparation: 2 à 3 heures.

 

Ingrédients:

– Pommes

– Jus de citron

– Sucre

– Cannelle

– Paprika

– Poivre de Cayenne

– Sel de mer

 

Préparation:

  1. Retirer le cœur des pommes et émincer les pommes en tranche fine.
  2. Arroser ensuite les tranches d’un peu de jus de citron.
  3. Au goût, saupoudrer de sucre, de cannelle, de paprika, de poivre de Cayenne et de sel de mer.
  4. Disposer les tranches sur une plaque allant au four.
  5. Enfourner à basse température, environ 95°C (200°F) et ce, pour 2 à 3 heures.
  6. À mi-cuisson, retourner chacune des tranches pour optimiser la déshydratation.

 

Recette salade pommes Basilic

 

Ingrédients

Pomme légèrement acide, ajouter un filet de citron.

Beaucoup de basilic frais

Huile d’olive, très relevée

Quelques gouttes de vinaigre balsamique

Gros Poivre noir ou rose

Fleur de sel

 

Mélange

Tranchez les pommes avec la pelure

Déchirer le basilic et mélanger aux pommes

Ajouter de l’huile d’olive et brasser le tout

Laisser le basilic et l’huile marier leur saveur (10 minutes)

Ajouter le poivre et sel avant de servir,

(prendre note le sel ne doit pas trop fondre, pour éviter de faire sortir le jus des pommes)

 

Juste avant de servir quelques gouttes de balsamique ne PAS mélanger

Accompagne très bien un filet de porc

En saison, il est agréable d’utiliser des pommes à pelure jaune et des pommes à pelure rouge.

 

Bouchées aux croustilles de pommes et à l’érable

Sur un yogourt nature ou sur de la crème glacée en petits morceaux

ou sur des céréales le matin.

 

250 g. de margarine

150 g.  de sucre d’érable

40 g. de sucre

1 œuf

250 g. de farine

150 g. flocon avoine

100 g. de croustilles de pommes en très petits morceaux.

Sel, au goût

 

Mélanger la margarine, le sucre et l’œuf ensuite incorporer la farine, les flocons d’avoine et les croustilles de pommes.

Déposer sur une tôle avec une cuillère à thé ou une petite cuillère à crème glacée.

Cuire à 350 degrés Fahrenheit environ 10 minutes

 

Pilons de poulet panés à la croustille de pommes

Mélanger une panure de pain ou du Panko avec des croustilles de pommes émiettées.

Paner le poulet avec ce mélange.

Placer sur une tôle  dans un four à 350 degrés environ 1 h.

On peut aussi paner des crevettes et des poitrines de poulet.

 

(Ces recettes proviennent des vergers La Pommalbonne et Gros Pierre)

Partager cet article

LAISSER UN COMMENTAIRE

avatar
  S'abonner  
Me notifier des