Sushi Shop présente son sushi «Coaticook»

RESTAURATION. Désireuse d’ajouter une touche locale à son menu, la copropriétaire du restaurant Sushi Shop de Coaticook, Nathalie Gagné, a inventé «Le Coaticook», un sushi créé principalement de produits de la région. Disponible depuis quelques jours à peine à cette succursale de la rue Child, au centre-ville, la nouveauté est en fait un sushi de type «blossom» à l’intérieur duquel on retrouve de la truite fumée à chaude des Bobines, des pommes des vergers de Compton ainsi que le miel de Pur délice. «Au départ, l’idée m’est venue de mon amour pour Coaticook et de ses produits du terroir, avance Mme Gagné. J’ai aussi toujours aimé cuisiner. Je me suis basée sur une salade que j’aimais bien faire à la maison. J’ai voulu la transformer en sushi.» Ce sushi version Coaticook a également représenté un beau défi pour l’entrepreneure. Il a d’abord fallu convaincre les producteurs d’embarquer dans le projet. «Ils se sont tous montrés ouverts dès le départ. Certains étaient d’abord craintifs de ne pas suffire à la demande, mais tout le monde a été très collaborateur et très enchanté du projet.» «Il a fallu arrêter notre choix sur une pomme acidulée, qui ne noircit pas trop. Car, un sushi, ça se mange aussi avec les yeux», lance la copropriétaire. Puis, le plus grand défi aura été celui de convaincre les dirigeants d’une chaîne nationale de faire une place à un produit inventé ici sur leur menu. «Comme c’est un projet que je chéris depuis quelque temps, je leur en avais parlé dès l’ouverture du restaurant l’an dernier, se souvient Nathalie Gagné. Ils m’avaient alors conseillé de me concentrer sur mes opérations avant de me lancer dans cette aventure. Ça m’a permis de mijoter ma recette pendant un an. Disons qu’elle est maintenant au point. La superviseure en chef de la chaîne est venue y goûter et elle a fait « wow ». Le goût et la texture sont là et le mélange des saveurs lui a plu.» On servira «Le Coaticook» cet été et peut-être cet automne, si la demande est là. Se pourrait-il qu’il soit exporté à travers d’autres bannières? «Je ne serais pas surprise de le voir partout au Québec s’il y a un certain engouement, confie Mme Gagné. Ce serait tellement une belle reconnaissance et ça ferait voyager le nom de Coaticook une fois de plus.»