L’agneau prend toute la place à la Tablée du pont couvert

Les invités (les chanceux!) ont d’abord pu déguster un potage aux asperges fraîches, fond de dinde et agneau. Succulent!

Par la suite, deux charcuteries savoureuses, les rillettes et la tête fromagée à partir de l’agneau biologique local, soit celui de la Ferme au bonheur des prés.

Incidemment, le propriétaire de l’entreprise et invité d’honneur, Michael Smith, s’est dit impressionné de voir les parties non nobles de ses agneaux, telles que les jarrets, le collier, le cœur, etc.

Michael Smith a d’ailleurs profité de l’occasion pour expliquer les principaux rudiments de l’élevage de l’agneau. Par exemple, saviez-vous que la race, le sexe et l’âge de l’agneau procurent des goûts différents à la viande?

André Lapalme a choisi des agneaux de 12 mois de race Hodgett pour préparer des saucisses Merguez. Hum! Très relevées comme épices.

Finalement, Trois demi-gigots, tous marinés de différentes façon, accompagnés de légumes racine, riz basmati et haricots verts ont rallié les invités au thème favori du chef : la cuisine réconfort ici à son meilleur.

Par ailleurs, il est bon de mentionner que Michael Smith est le seul producteur d’agneau dans les Cantons-de-l’Est.

Il sera possible de rencontrer Michael Smith et André Lapalme en personne lors de la Virée gourmande des Comptonales 2009, les 26 et 27 septembre prochains.